Il gIvanmondo

---

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1. Disponete in una ciotola la farina a fontana con un pizzico di sale e versate acqua poco alla volta.
2. Quando il tutto inizia ad amalgamarsi, lavorate il composto su una spianola o una superficie liscia fino a quando non diventa un panetto sodo.
3. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per 60 minuti in frigorifero.
4. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate in pezzetti molto piccoli carota, scalogno, verza e zenzero e amalgamate bene con il tritato di carne aggiungendo 2 cucchiai di salsa di soia.
5. Cospargete di farina la spianola e il mattarello e stendere l’impasto abbastanza sottile. Con una formina o con la bocca di un barattolo da 7 cm di diametro, ricavate tanti dischi di pasta.
6. Prendete un disco di pasta alla volta e stendetelo ancora un pochino, poggiate la farcitura al centro della pasta aiutandovi con un cucchiaino.
7. Tamponate con le dita umidificate di acqua, i bordi della pasta e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. Con i polpastrelli effettuare delle piccole pieghe da un’estremità all’altra del raviolo.
8. Adagiate i ravioli su foglie di verza o lattuga o carta forno e riponeteli nella vaporiera o nei cesti di bambù o in un qualsiasi strumento adatto per la cucina a vapore.
9. Chiudete il coperchio e cuoceteli per circa 15 minuti.
10. Potete poi mangiarli senza niente o accompagnandoli con la soia o con un filo d’olio.

Nota
Per la farcitura potete sbizzarrirvi come più preferite. Scegliere se farli con carne o vegetariani e potete cambiare il tipo di macinato (maiale o vitello) o verdure o con l’aggiunta di gamberi tritati. Ad esempio, io non avevo la verza a disposizione, l’ho sostituita con il sedano. La soia è opzionale, difatti, quando sono andato in Cina, nella farcitura non ce la mettevano quasi mai. E’ la cucina cinese europeizzata che ce la vuole a tutti i costi.

Suggerimenti
Avendo una vaporiera piccola, ho cotto i ravioli 8 alla volta. I primi ovviamente si sono freddati, quindi li ho riscaldati mettendo l’acqua a bollire e calando con un cestello i ravioli per 4 minuti così da far ammorbidire e riscaldare nuovamente il raviolo.