Gulasch nella pagnotta

PORZIONI4 persone
TEMPI PREPARAZIONE30 minuti
TEMPI COTTURA120 minuti
DIFFICOLTA’Media-Bassa
COSTOMedio
ORIGINEUngheria

INGREDIENTI

  • Manzo (cappello del prete): 800 gr
  • Patate: 500 gr
  • Cipolle: 240 gr
  • Peperoni friggitelli: 3 medi
  • Paprika dolce: 20 gr (variabile)
  • Pomodoro ramato: 1
  • Brodo di carne o verdure: 150 ml
  • Aglio: 1 spicchio
  • Semi di cuminio: 1 cucchiaino
  • Passata di pomodoro: 2/3 cucchiai
  • Aceto di vino bianco: q. b.
  • Olio EVO: q. b.
  • Farina: q. b.
  • Sale: un pizzico
  • Pagnotte: 4

PREPARAZIONE

  1. Riscaldare il brodo in un tegame e tenerlo pronto per gli step successivi.
  2. Affettare le cipolle a piccoli pezzi e indorarle in una casseruola abbastanza capiente con un fondo di olio.
  3. Nel frattempo tagliare il manzo a cubotti non troppo piccoli, privandoli del grasso e dopo infarinateli.
  4. Rosolare a fuoco medio i bocconcini di manzo assieme alla cipolla.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro, la paprika, il pomodoro ramato a cubetti, i semi di cumino e l’aglio intero e amalgamare.
  6. Sfumare con l’aceto a fiamma alta per qualche minuto.
  7. Inserire il brodo fino a ricoprire la carne, mettere un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 90 minuti mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare e/o bruciare sul fondo.
  8. Nel frattempo pelare e tagliare le patate a cubetti. Poi pulire e tagliare a listarelle i peperoni.
  9. Trascorsi 90 minuti, unire patate e peperoni e lasciare cuocere per alri 30 minuti circa.
  10. A piacimento si puรฒ aggiugere altro brodo se il gulasch vi risutla denso.
  11. Potete servite il gulasch in pagnotte scavate e leggermente riscaldate.

Suggerimenti
– La casseruola da usare puรฒ anche essere di coccio.
– Alcuni ingredienti possono essere opzionali: la passata di pomodoro serve a rendere il gulash meno brodoso, i semi di cumino non a tutti piacciono e i peperoni possono essere indigesti.
– Se non avete la paprika dolce potete usare il peperoncino in polvere, ma dovrete dimezzare le dosi perchรฉ potrebbe risultare troppo piccante. Vi consiglio di aggiungerne poco alla volta e assaggiare ogni tanto.
– Regolatevi con il brodo per scegliere la vostra consistenza. Se lo terminate potete sempre aggiungere l’acqua.
– Per il pane non prendete le rosette perchรฉ sono troppo sottili e non conterrebbero bene i liquidi.

Gulasch
Gulasch nella pagnotta

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